Ingrédients :
- 20 cl d’huile
- 2 oignons
- 5 cl de vinaigre
- 1 piment frais rouge
- 1 gousse d’ail
- 2 jumbos
- 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
- 1 cuillère à soupe de piments secs
- 1 cuillère à soupe de poivre moulu
- 500 grammes de niébés (haricots noirs)
Préparation :
D’abord commencer par faire tremper les haricots pendant au moins 3 heures ou jusqu’au lendemain.
Pilez les haricots pour enlever les pellicules de la graine puis les mettre dans de l’eau (les pellicules ainsi détachées flottent alors à la surface de l’eau)
Récupérez les haricots et pilez les ensuite
Ajoutez l’ail, le piment rouge et 15 cl d’eau en tournant vivement le pilon d’un geste circulaire pour obtenir une pate plus légère et volumineuse. En effet, plus votre pâte est crémeuse, plus vos beignets seront légers et croustillants.
Faire des petites boulettes à la main et les plongez dans de l’huile très chaude
Faire dorer et essorer ensuite sur du papier ou dans une passoire
Sauce d’accompagnement :
Faire revenir un oignon coupé en petits dés dans un peu d’huile, puis ajouter 2 cuillère à soupe de concentré de tomate. Remuer pendant environ 3 minutes, puis ajouter 2 ou 3 tomates pelées et coupées en dés, puis mélanger le tout, saler peu, poivrer et ajouter ¼ de tasse d’eau (soit 5 cl) et du piment (facultatif, mais c’est meilleur). Laisser cuire à feu doux environ 15 minutes.
Servir cette sauce dans un bol où chacun trempe son beignet.